氯化鎂浸泡過的木耳 會致器官受損

蘑菇麵粉腐竹中加了熒光增白物質、木耳裏添加工業(ye) 氯化鎂、大米木耳等被添加磷化鋁如何鑒別?海南食品安全協調委員會(hui) 辦公室(食安辦)教您識別：添加熒光增白劑的蘑菇麵粉等黑暗中可鑒別，而被氯化鎂浸泡過的木耳自然朝裏卷，手掰會(hui) 崩裂。添加磷化鋁的大米木耳會(hui) 致人器官受損，購買(mai) 時需謹慎。

　　從(cong) 今年7月26日起，海南食安辦每天教您識別非法添加物，南海網將每天刊登3種非法添加物相關(guan) 知識(共34種，已刊登30種)，歡迎廣大網友持續關(guan) 注。

　　6月底，海南新頒布《海南省食品安全有獎舉(ju) 報實施辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)。《辦法》規定，可舉(ju) 報的食品安全違法犯罪行為(wei) 包括：在食用農(nong) 產(chan) 品生產(chan) 過程中違法添加和使用有害物質;在食品加工過程中違法添加有害物質和使用變質原料;在食品經營和餐飲環節違法添加和使用有害物質及銷售過期食品;其他涉及食用農(nong) 產(chan) 品、食品和食品相關(guan) 產(chan) 品安全的違法犯罪行為(wei) 。全省統一舉(ju) 報電話12331，24小時值班。

　　舉(ju) 報食品安全違法行為(wei) 經查屬實，按三個(ge) 等級進行獎勵：提供關(guan) 鍵證據，並到現場指證的，按罰沒金額的15%給予獎勵;提供部分關(guan) 鍵證據，並協助案件調查，按罰沒金額的10%給予獎勵;提供部分證據，未協助案件調查，按罰沒金額的5%給予獎勵。如舉(ju) 報人是違法企業(ye) 內(nei) 部職工，獎勵額在上述基礎上提高50%。被舉(ju) 報人被判處無期徒刑及死刑的，對舉(ju) 報人給予30萬(wan) 元以上50萬(wan) 元以下獎勵。

　　附(8月4日)3種非法食品添加物

　　(二十八)熒光增白物質：加入蘑菇麵粉腐竹中增白黑暗環境中可識別

　　1.什麽(me) 是熒光增白物質?熒光增白劑是一種熒光染料，或稱為(wei) 白色染料，也是一種複雜的有機化合物。它的特性是能激發入射光線產(chan) 生熒光，使所染物質獲得類似熒石的閃閃發光的效應，使肉眼看到的物質很白，達到增白的效果。

　　熒光增白劑可以吸收不可見的紫外光(波長範圍約為(wei) 360至380納米)，轉換為(wei) 波長較長的藍光或紫色的可見光，因而可以補償(chang) 基質中不想要的微黃色，同時反射出比原來入射的波長在400至600納米範圍更多的可見光，從(cong) 而使製品顯得更白、更亮、更鮮豔。

　　2.為(wei) 什麽(me) 在食品中非法添加熒光增白物質?熒光增白劑顧名思義(yi) 就是用來增白的，是一類化學物質的總稱，加入食品如蘑菇、麵粉、腐竹中是為(wei) 了掩蓋其發黃及不新鮮的品相。

　　3.如何識別添加熒光增白物質的食品?由於(yu) 蘑菇浸泡熒光增白物質後，熒光劑容易在蘑菇邊沿以及根部積累，所以上述兩(liang) 個(ge) 位置會(hui) 多一些，其他食品同樣會(hui) 在表麵集中一些熒光物質，如在黑暗的房間中查看，熒光強度會(hui) 大一些，容易鑒別出來。

　　4.食用含熒光增白物質的食品對人體(ti) 有哪些危害?如果過量的與(yu) 熒光增白劑接觸，會(hui) 對人體(ti) 造成傷(shang) 害。科學實驗表明，熒光劑被人體(ti) 吸收後，不像一般的化學成分容易被分解。萬(wan) 一身上有傷(shang) 口，使其與(yu) 人體(ti) 中的蛋白質相結合，便會(hui) 阻礙傷(shang) 口的愈合，並且除去它非常不易，隻有通過肝髒分解，這無疑加重肝髒的負擔。

　　據醫學臨(lin) 床實驗證實，熒光物質可以使細胞產(chan) 生變異性，變異熒光物質可以接收可見光比紫外線波長更短的電磁波或放射線，在將這些能量轉為(wei) 波長較長的可見光。這樣，如果對熒光劑接觸過量，可能有潛在的致癌因素。雖然目前沒有證明熒光劑吸收多少會(hui) 對人體(ti) 造成傷(shang) 害，但是熒光劑仍然被列為(wei) 潛在致癌因素之一。

　　(二十九)工業(ye) 氯化鎂：非法侵泡的木耳朝裏卷曲手掰時崩裂

　　1.什麽(me) 是工業(ye) 氯化鎂?氯化鎂，別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用製鹽母液為(wei) 原料製成。工業(ye) 氯化鎂多用於(yu) 化學、建材、冶金、機械、交通、醫藥及農(nong) 業(ye) 等行業(ye) ;食用氯化鎂可作為(wei) 食品添加劑用於(yu) 豆類製品生產(chan) 中，作為(wei) 穩定劑或凝固劑。

　　工業(ye) 氯化鎂和食用氯化鎂的區別有以下幾個(ge) 方麵：一是生產(chan) 工藝不同。食用氯化鎂是在工業(ye) 氯化鎂生產(chan) 基礎上加以精製製得。二是產(chan) 品標準不同。突出表現在幾個(ge) **指標的限量要求有區別。在“硫酸鹽”的含量上，食用氯化鎂要求小於(yu) 或等於(yu) 0.4%、工業(ye) 氯化鎂要求小於(yu) 或等於(yu) 1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小於(yu) 或等於(yu) 1mg/kg(毫克每千克)、工業(ye) 氯化鎂無要求，在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小於(yu) 或等於(yu) 0.5mg/kg、工業(ye) 氯化鎂無要求，在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小於(yu) 或等於(yu) 50mg/kg、工業(ye) 氯化鎂無要求。三是用途不同。食用氯化鎂可作為(wei) 食品添加劑用於(yu) 豆製品生產(chan) 中，而工業(ye) 氯化鎂隻能用於(yu) 工業(ye) 領域，如：用於(yu) 生產(chan) 其他化工產(chan) 品，作為(wei) 生產(chan) 地板磚、衛生潔具和融雪劑及農(nong) 業(ye) 用肥料的原料。

　　2.為(wei) 什麽(me) 在食品中非法添加工業(ye) 氯化鎂?在《食品添加劑使用標準》中規定，氯化鎂可作為(wei) 穩定劑或凝固劑用於(yu) 豆類製品中，但不允許用工業(ye) 品代替食用級產(chan) 品使用。目前，一些不法分子違規使用工業(ye) 氯化鎂，具體(ti) 表現為(wei) ：一是用工業(ye) 氯化鎂代替食用氯化鎂用於(yu) 豆類製品生產(chan) 中，以達到降低成本的目的;二是用工業(ye) 氯化鎂浸泡木耳，木耳經浸泡後菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，並且重量可增加2～3倍。

　　3.如何識別添加工業(ye) 氯化鎂的食品?使用工業(ye) 氯化鎂作為(wei) 凝固劑生產(chan) 出來的豆製品色澤和氣味與(yu) 合格產(chan) 品沒有明顯的區別，因此鑒別起來比較困難。經工業(ye) 氯化鎂浸泡的木耳，手掰時會(hui) 有崩裂的現象，邊緣也會(hui) 不自然地朝裏卷曲，品嚐時會(hui) 感覺到甜味，泡開後沒有木耳應有的彈性。

　　4.食用含工業(ye) 氯化鎂的食品對人體(ti) 有哪些危害?工業(ye) 氯化鎂因為(wei) 它其中雜質較多，且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質，因此，長期食用會(hui) 造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒症、膽結石、腎結石等疾病。

　　(三十)磷化鋁：非法添加於(yu) 木耳大米致人體(ti) 器官受損

　　1.什麽(me) 是磷化鋁?磷化鋁是用赤磷和鋁粉燒製而成，純品為(wei) 白色晶體(ti) ;無味，易潮解。磷化鋁是一種廣譜性熏蒸殺蟲劑，主要用於(yu) 熏蒸各種倉(cang) 庫害蟲，也可用於(yu) 倉(cang) 庫滅鼠。磷化鋁吸收空氣中的水分會(hui) 立即產(chan) 生劇毒的磷化氫氣體(ti) ，通過昆蟲、老鼠的呼吸係統進入生物體(ti) 內(nei) ，抑製生物正常生長致死。因為(wei) 磷化鋁殺蟲效率高，使用簡便、快速，價(jia) 格低廉，從(cong) 而在農(nong) 村作為(wei) 熏糧防除害蟲的藥劑得到普遍應用。

　　2.為(wei) 什麽(me) 在食品中非法添加磷化鋁?磷化鋁主要用於(yu) 糧倉(cang) 儲(chu) 存、煙葉儲(chu) 存、防疫等，可用來熏製各種糧食，包括原糧、成品糧、油料、薯幹和種子等等，在常規熏製過程中其空間用量一般為(wei) 3~6克/立方米，熏製完成後要充分的通風放氣才可加工食用。而目前一些不法商販直接將磷化鋁添加到木耳、散裝大米中，從(cong) 而起到防治害蟲的作用。

　　3.食用含磷化鋁的食品對人體(ti) 有哪些危害?食物中的磷化鋁進入人體(ti) 後會(hui) 作用於(yu) 細胞酶，影響細胞代謝，發生內(nei) 窒息。它除對胃腸道有局部刺激腐蝕作用外，還主要作用於(yu) 中樞神經係統、心血管係統、呼吸係統及肝腎，其中以中樞神經係統受害*早、*嚴(yan) 重。另外磷化鋁遇水、酸時會(hui) 迅速分解，放出吸收很快、毒性劇烈的磷化氫氣體(ti) 。磷化氫經呼吸道進入肺泡，引起呼吸道充血及輕度水腫。進入血液中，會(hui) 隨血液循環到達各係統、器官及組織，損害中樞神經係統、心、肝、腎等。