不同環境下氯化鎂是如何應用的？

氯化鎂是如何應用於(yu) 食品中的？

1.豆腐，眾(zhong) 所周知的豆腐，那麽(me) 為(wei) 什麽(me) 要在豆腐中加入氯化鎂呢？因為(wei) 它可以作為(wei) 豆腐的凝固劑。既然可以作為(wei) 豆腐的凝固劑，也是豆腐幹、油豆腐等蛋白質凝固劑，不僅(jin) 香味濃鬱，而且不易破碎。

2.魚糕，不知道大家有沒有吃過。魚糕是一種高蛋白、低脂肪、營養(yang) 結構合理、安全健康的深加工食品。氯化鎂在加工過程中起著除水劑的作用，令人難以置信嗎？

3.魚蝦製品的彈性增強劑應與(yu) 聚磷酸鹽一起使用。這是一種組織改進劑。由於(yu) 苦味強，劑量一般較少，即0.1%。

4.氯化鎂作為(wei) 嬰兒(er) 配方奶粉中的礦物質強化劑，廣泛應用於(yu) 其他健康食品和飲料中。

與(yu) 其他產(chan) 品相比，片狀氯化鎂幹燥機有哪些特點？

1.吸濕速度快，吸濕率高，吸濕速度是普通矽膠幹燥劑的幾倍。

2.持續時間。在自然條件下，片狀氯化鎂可持續吸濕。

3.化學吸濕創造了一個(ge) 幹燥的環境。普通的矽膠幹燥劑和礦物幹燥劑隻是暫時將空氣中的水分儲(chu) 存在微孔中，然後在空氣濕度較低時吐出來。片狀氯化鎂幹燥劑具有化學吸濕性，與(yu) 空氣中的水發生化學反應，形成另一種物質，因此不會(hui) 出現嘔吐現象。

4.外形堅固，無溢出，安全。片狀氯化鎂幹燥劑在吸濕前為(wei) 粉末，吸濕後為(wei) 固體(ti) 顆粒或塊狀。即使物理擠壓變形，也不會(hui) 有液體(ti) 溢出，對幹燥物體(ti) 和容器沒有影響。安全，更放心。

5.無水氯化鎂性價(jia) 比高，應用廣泛。與(yu) 普通吸附矽膠幹燥劑或礦物幹燥劑相比，效率高，自然消耗少，經濟性好

無水氯化鎂在不同環境下應如何使用？

一般來說，無水氯化鎂的主要用途是製作固化劑；營養(yang) 強化劑；風味劑（與(yu) 硫酸鎂、鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）;日本清酒等助酵劑；除水劑(用於(yu) 魚糕，用量0.05%～0.1%);組織改進劑(與(yu) 聚磷酸鹽一起使用，作為(wei) 魚糜產(chan) 品的彈性增強劑)。由於(yu) 苦味強，常用量小於(yu) 0.1%。

無水氯化鎂廣泛應用於(yu) 鹽、礦泉水、麵包、水產(chan) 品保鮮、水果、蔬菜等行業(ye) 的生產(chan) 加工過程中。在食品加工過程中，也可用作固化劑、膨鬆劑、蛋白質凝固劑、除水劑、助酵劑、組織改進劑等。也作為(wei) 營養(yang) 強化劑；風味劑（與(yu) 硫酸鎂、鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）;小麥粉處理劑、麵團質量改進劑、氧化劑、魚罐頭改質劑、麥芽糖化處理劑。

當然，在不同的季節有不同的用途。無水氯化鎂廠家表示，由於(yu) 冬季溫度低，氯化鎂原料鹵水中的芒硝十水硫酸鈉會(hui) 結晶，鹵水中的其他沉澱物也會(hui) 相應沉澱。因此，冬春兩(liang) 季生產(chan) 的氯化鎂會(hui) 比較薄，顏色會(hui) 比較白，但相應的鹵水度數會(hui) 降低。

由於(yu) 夏季氯化鎂的雨水和溫度，粉末氯化鎂製造商表示，原結晶的硫酸鈉會(hui) 溶解在鹵水中。在生產(chan) 過程中，由於(yu) 溫度的影響，部分白色高溫鹽與(yu) 鹵水片混合。因此，許多白色顆粒懸浮在夏季鹵水片沉澱物中，鹵水度往往高於(yu) 冬季。